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山形之于我,如同第二个故乡般的熟悉。从2015年11月离开,也快3年,似短又长。

在山形生活的5年多,经历了山形历史悠久的温泉旅馆转型,也看到了2011年震灾期间是如何影响观光与生活。深深感受到山形一个县,却也因分4个地区(村上地方、最上地方、置赐地方、庄内地方),就也各自拥有不同的文化、方言以及特质,多样性丰富到都还没能理解够清楚就回来。

近期深受关注的「地方创生」,似乎在不那幺主流的乡镇,大家也靠着各自本事在诠释、努力着。一个城市马拉松,能和地方创生拉上什幺关係吗?期望能透过半马的赛事,让跑者能够体感山形的特色,结合各季的庆典文化,也结合山形食物,再试着与当地不同的团队交流,让大家更了解山形。

山形Marugoto马拉松

透过马拉松运动来刺激城镇活性化,好像是有点特别的事。但他们想说的不只是跑步,不只是户外运动,而是能传递地方魅力的创生。山形Marugoto马拉松,其实说穿了就是个城市半马的活动,山形这个城市没有太多高楼,是个农业为主的城市,除了农园果园外,路跑路线设计也很有山形历史文化特色,有舒服的霞城公园的山形城迹旧城河、街区活化的御殿堰、马见崎川河畔,以及开始变色的藏王山脉等等。

透过跑动的方式去了解一个城市的景色,其实很动感,比起走路或是搭车移动还深刻。透过跑动去感受温度、感受喘息、感受心跳,也强化感官连结。用身体去记忆的过程,也许是最能够留下回忆的方式。

另外,山形Marugoto马拉松也试着在前夜祭,端出不同于他地的特色──山形各大庆典。日本的庆典展现出当地文化脉络与季节感,但一年一期一会的祭典,大家其实很难得可以拨出时间前往参加,也往往一房难求极难去安排。而山形半马就在前一天搭起舞台,邀请山形各县的不同祭典人员一同共襄盛举,可说是浓缩精华版的「完整山形」。想多了解山形也一次感受各个庆典特色,绝对不能错过前夜祭。

代表山形秋天的料理:「芋煮」

秋季是运动也是物产丰收的季节,代表山形秋天的很重要一个料理是「芋煮」。如果说中秋节台湾人吃烤肉,那秋天的山形人就是吃芋煮锅。在秋天大家相聚时会煮来同享的山形乡土料理芋煮锅。带着大锅、食材跑去河边佔位子,边煮边聊天,在外头煮这样的野外芋煮锅,几乎可以说是山形人必做之事呀。

不过芋煮到底是什幺?使用里芋(小小的圆芋,黏性较高)、牛肉、蒟蒻、大葱等食材,使用酱油底熬煮成的汤品,酱油汤底的是山形内陆吃法。靠近日本海附近的庄内吃法,则是将牛肉替换成猪肉,不使用酱油,另外採用味噌熬煮而成。当然,其他有想要加入的食材也可自由发挥,我自己很喜欢加入秋天产量很多的菇类,如果能拿到野生舞菇就更棒了。

把眼光放到整个东北地区,其实也会发现东北各处也有这样类似的饮食文化,也似乎与收穫季的概念十分相近。江户时代就有记录显示,里芋是东北的重要作物,因为当时稻米耕种不易,还有奖励种植的纪录,来度过欠收的风险。此次马拉松主办大会,也特别準备了芋煮锅给大家享用。

山形Marugoto马拉松:一场城市半马,如何勾起地方的创生
芋煮锅(图片来源:Amazon)

山形还有什幺呢?如同其名好山好水之外,还有好酒。

酿造清酒其实有好水好米就几乎不会出错了。很多酒厂都有使用山形研发的酒米进行酿造,用县内产的酒米,除了成本可以控制以外,更可以让整个山形合适的风土都浓缩在酒里面,山形的酒大多调和性很高且口感柔顺。

山形县是农业大县,农业技术很强,而他们也为了不同的日本酒持续研发不同的酒米。最有名气的酒米大概就是「出羽灿灿DEWA33」这支,非常适合做纯米吟酿,顺口又能呈现酒气的芳,也是第一只山形县培育出来的酒米。只要酿造时能够达到酒米、米麹、酵母都使用山形产的纯米吟酿严谨的规格,酒瓶上面就可以贴上「DEWA33」的蓝色贴纸。去山形时,不妨多注意一下酒标。不过每家酒厂即便基础标準都一样,但味道还是不尽相同,可以多尝试,也找找自己喜欢的DEWA33。

而后也为了纯米酒开发出「出羽之里」、适合本酿造和普通酒的「出羽Kirari」。近期最令大家兴奋的是2017年(酿造年)正式发表,为了大吟酿而诞生的酒米「雪女神」了!而我也很幸运地去年也喝到山形酒厂使用雪女神所酿造的酒,自己是觉得喝起来很柔顺,米香和酸度的平衡表现也很不错。

山形致力于开发酒米,让日本酒的原料能够县产,使用技术去提升原汁原味山形酒的风味,是一件很令人激赏的事。而这次「山形半马庆典团」也有机会参观一个日本酒厂,虽然不是酿造的冬季高峰期,但也足以让大家了解酿酒过程以及品嚐不同分级的日本酒。

职业为山伏的坂本大三郎先生

另外,在山形我还有位山伏朋友,或许这位朋友是我在山形最酷的朋友之一也说不定。

坂本大三郎先生,职业山伏。春天採野菜,夏天进入山中,在山形以及东北一带的灵山中修行,秋天拜访各式庆典,冬天在寒雪中生活。採集食物其实也是存在我们文化中很深远的事情,台湾的青草、中药也是。只是太习惯都市的我们,似乎渐渐地就远离这样的脉络,山伏就像是还延续这样脉络的一些人。

一开始是透过他的书《山伏ノート(山伏笔记)》认识他。书中叙述着原本是插画艺术家的坂本先生是如何接触山伏,受到自然吸引,并试着共存。乍听之下觉得他好像怪怪的,但他只是透过与自然去理解人与自然和文化的关係,是有点害羞但又有趣的人。进入山伏世界前,他是一位插画家、艺术家;搬进山形后,也持续创作,也跟东北工艺大有些合作。这几届的山形艺术季他也参与许多。现在也同时在山形市区经营的山伏选物店「十三时」。

认识一个地方有很多方式,可能马拉松会是一个认识山形的媒介,看看在地人怎幺生活、怎幺吃饭,慢慢地或许在山形的感动,会让大家对于山形产生共感,更加关注,进而成为粉丝、成为关係人口。虽然不住在当地也能透过各种方式去关心、去支援,就像自己也是他们的一分子一般。

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